山泉水的养殖方法如下：
选址与引流
选择有太阳长久照射的地方，将山泉引流并储水做堤养鱼。
如果山泉在山的阴面，应将其引流到有太阳照射的地方，以便提高水温并促进微生物繁殖。
水池建设
第一级水池主养草食性和肉食性鱼类，建议鱼池深度为2米，若条件有限，1-1.5米也可，并建好入水口和出水口。
二级鱼池内浮游生物丰富，适合主养滤食性鱼类，搭配杂食性鱼类。高处的山泉水可以反复串流下来，节省水资源。
水质处理
泉水要经过曝气增氧，使水温回升到适合鱼类生长的温度。
使用微生物制剂调节水质，促进有益菌群繁殖，保持水质清洁。
鱼种选择
选择适合冷水性鱼类，如鲑鱼、鳟鱼等，避免热带鱼种。
根据当地气候和泉水温度选择合适的品种，确保鱼类能够适应山泉水环境。
投喂管理
根据水温和鱼的生长情况调整饲料量，定期检测水质参数，发现问题及时处理。
循序渐进地投放鱼苗，避免一次性放入过多鱼只，以免造成缺氧。
防逃措施
鱼池边要建有防逃网，特别是在大雨到来前夕，应将鱼池内改为封闭式的网箱，以防山洪冲鱼。
循环利用
通过科学合理的设计，将山泉水引入养殖系统，经过鱼塘的循环和过滤，再次回流到山泉中，实现水资源的高效利用。
生态养殖
结合农渔生态种养，农户投喂杂草、厨余及食料残渣等给鱼提供饵料，鱼类滤食浮游生物和人工饵料，同时清洁水体。
通过以上步骤，可以有效地利用山泉水进行鱼类养殖，不仅能够节省水资源，还能提高养殖效益，并且养殖出的鱼类肉质鲜美，市场价值较高。