平菇
挑选方法：选择菌盖小的平菇，边缘略向下卷，没有裂开。菌盖直径在5厘米左右最佳。
杏鲍菇
挑选方法：选择表面有光泽、呈乳白色、菌褶排列紧密、边缘及两侧平整的杏鲍菇，长度在12~15厘米之间。
金针菇
挑选方法：选择菌盖半球形的金针菇，菌柄颜色均匀鲜亮，菌盖长开的说明老了，菌柄15厘米左右最好。
香菇
挑选方法：选择香气浓郁的香菇，菌盖肥厚且向下卷，菌褶呈白色、干爽整齐。菌褶一片一片立着的最新鲜，菌盖直径以3~6厘米为好。
草菇
挑选方法：选择颜色黑白分明的草菇，体积小一些的通常比较嫩。用手按压表面，如果感觉软塌塌的或有出水，说明不新鲜。
口蘑
挑选方法：选择直径不超过4厘米的口蘑，颜色太白可能是用了漂白剂。
猴头菇
挑选方法：选择外观带丝、呈圆形的猴头菇，表面不应有霉变或异味。
马勃菌
挑选方法：选择不会长出带有孢子的开放式菌盖的马勃菌，孢子在内部生长，蘑菇形成一个孔或裂开以释放孢子。
靛蓝乳菇
挑选方法：选择切开或打开时渗出靛蓝色“牛奶”的靛蓝乳菇，颜色越蓝，标本越新鲜。
红笼头菌
挑选方法：选择外观鲜艳、颜色红润的红笼头菌，无异味且无霉变。
通过以上方法，可以挑选到新鲜、美味的蘑菇，享受健康美味的同时，也能更好地利用其营养成分。