控制油温的方法如下：
使用油温计
对于需要精确控制油温的场合，如某些实验或特定烹饪方法，可以使用油温计来测量油温，确保油温达到所需的温度范围。
凭眼力和经验
厨师通常通过观察油的变化和经验来判断油温，例如，油面稳定、无烟、无响声表示低油温；油面四周翻动、冒少量烟表示中油温；油面中间翻动、有大量青烟、搅动有声响表示高油温。
预热处理
在某些情况下，如冬季环境温度低，需要对淬火油进行预热，以提高油温，确保淬火效果。
实时监测与调整
在淬火过程中，要持续对油温进行监测，并根据需要调整加热装置的功率，以维持油温的稳定。
控制火力
根据火力的大小和原料投放的多少来调整油温。大火时油温稍低，小火时油温稍高。对于需要炸制的菜肴，控制火力以保持油温稳定。
食材处理
将大个食材加工成小块，以缩小食材的表面积，使其更容易成熟和控制油温。
预热锅具
在炒菜前，先将锅烧热再放油，这样可以迅速达到热油的效果，适合爆炒等需要高油温的烹饪方法。
使用辅助工具
可以使用竹筷子或木筷子插入油中，通过观察筷子周围冒出的气泡来判断油温。例如，筷子周围冒出细小的小泡泡时，油温大约3-4成；泡泡很多时，油温就有5-6成；油锅冒烟时，油温已过7成。
通过以上方法，可以有效地控制油温，从而提高烹饪效果和食物的口感。