炒河蚌是一道美味的家常菜，以下是制作炒河蚌的基本步骤和注意事项：
食材准备
河蚌肉：500克
干红椒：数只
姜：一大块
青蒜杆子：3根
紫苏叶：少许
料酒：一大勺
茶油或玉米油：适量
盐：适量
淀粉水：一大勺
酱油：一小勺
蚝油：一大勺
烹饪步骤
准备食材：
将河蚌肉撒盐反复抓洗，去除黏液。准备干红椒、姜、青蒜和紫苏叶等配菜。
焯水：
烧开水，将河蚌肉焯水后捞出，再次冲洗干净。
腌制：
将河蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐和料酒腌制10分钟。
炸干红椒：
小火炸干红椒至出香味后盛出。
爆炒蚌肉：
余油下蚌肉快速爆炒，时间不宜过长，以免变老。
调味上色：
喷少许酱油上色，淋入芡汁（淀粉水、酱油、蚝油混合而成），充分拌匀。
出锅装盘：
最后撒入紫苏叶，翻炒均匀后即可出锅装盘。
火候和时间控制
爆炒的速度要快，保持大火快炒，确保蚌肉脆嫩，时间控制在1分钟内。
小贴士
蚌肉要彻底清洗干净，去除鳃和泥肠。
不要加味精，以免影响鲜味。
适量控制盐分，以免过咸。
以上步骤和注意事项可以帮助你制作出一道美味的炒河蚌。