新疆地区存在多种鱼类，其中包括：
新疆大头鱼 （也称为扁吻鱼）：这是中国的特产鱼类，也是世界裂腹鱼中的珍贵物种。它仅分布于新疆塔里木河水系，由于过度捕捞，已在原最大产地博斯腾湖绝迹。它在中国濒危野生动物红皮书鱼类部分中属一级保护动物。
新疆乔尔泰鱼：
这种鱼仅产于新疆北部额尔齐斯河流域，是生活在寒冷地带河川湖泊中的冷水系珍稀特有鱼类。它属于肉食性凶猛鱼类，肉质鲜美，蛋白质含量较高，是当地老百姓喜食的水产品。
三文鱼：
近年来，虹鳟鱼和三文鱼的养殖在新疆多地发展。例如，伊犁哈萨克自治州的尼勒克县就有三文鱼养殖。三文鱼肉质脂肪纹路清晰可见，肉色橙红，口感绵软甘甜。
鲟鱼：
阿克苏地区温宿县有一种鲟鱼养殖，这种鱼煮熟后口感细嫩紧实，滋味鲜香。
其他经济鱼类：
新疆还有多种经济鱼类，如裸腹鲟、西伯利亚鲟、细鳞鲑、哲罗鲑、长颌白鲑、白斑狗鱼、鲤、鲫、须鱥、拟鲤、贝加尔雅罗鱼、高体雅罗鱼、东方直鳊、臀鳞鱼、镜鲤、江鳕、赤鲈、黄鳝等。
这些鱼类不仅丰富了新疆的水产资源，也为当地的经济和饮食文化做出了重要贡献。建议进一步研究和保护这些珍稀鱼类，以维护生态平衡和生物多样性。