腰子的正确切法如下：
清洗腰子 ：首先将腰子彻底清洗干净，去除表面的血水和筋膜。去腥臊：
将腰子从中间切开，去掉中间的白色部分，这有助于减少腥臊味。
切花刀
将腰子平放在砧板上，内侧朝上。
使用斜刀在腰子上推出若干条平行刀纹，刀的倾斜角度大约为40°，深度大约为腰子厚度的3/5。
将腰子转一个角度，用直刀切出与斜刀纹垂直的平行刀纹，深度为腰子的4/5。
切成麦穗状或凤尾状，具体刀法可以根据个人喜好选择。
切小块：
将切好的腰花切成适当大小的块状，以便烹饪。
腌制腰花（可选）：如果需要，可以将切好的腰花放入碗中，加入适量的食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉和食用油，抓拌均匀后腌制一段时间。
烹饪：
将腌制好的腰花进行烹饪，如滑炒、爆炒或烹煮等。
请确保在切割过程中保持刀具锋利，并注意个人安全。希望这些步骤能帮助您正确切割腰子