要生产矿泉水，需要以下手续和设备：
食品生产许可证 和 矿泉水卫生许可证：
这是从事食品生产必须的证件，确保产品质量和安全的必要证件。
符合食品安全法律法规的相关手续：
包括对生产车间、设备、人员进行审查许可，并获得相关证件。
营业执照和经营许可证：
如果需要销售和分销矿泉水，还需要依照相关规定获得这些证件，并在产品包装上标注销售的证明信息。
税务登记证：
每个公民都有纳税的义务，在开场之前，还需要到税务部门进行登记。
生产许可证（QS证）：
这是质量保证的证明，需要到当地质量技术监督局申请。
环保许可证：
确保生产过程符合环保要求。
水源开采证明：
需要到国土部门和林业部门办理，证明有合法的水源。
设备合格证：
确保所有生产设备、检验设备都符合相关标准并获得合格证。
健康证：
生产矿泉水对技术工人的健康要求很高，需要到医院检查身体，并办理健康证明。
场地和厂房：
需要合适的场地和厂房，满足生产需求，并有足够的卫生设施。
水处理设备：
包括反渗透设备、多介质过滤器、活性炭过滤器、保安过滤器等，用于过滤和净化原水。
灌装设备：
包括全自动灌装设备，用于将处理后的水灌装到瓶（桶）中。
包装设备：
用于对灌装好的矿泉水进行贴标、喷码、灯检、清洗消毒和包装。
其他设施：
如回收容器清洗消毒间、包装车间、原辅材料及包装材料仓库、成品仓库等，以及相应的消毒和净化设施。
总之，生产矿泉水需要一系列合法程序和严格的质量控制措施，以确保产品的质量和安全，同时需要遵守相关的法律法规和环保要求。