辣肠可以通过多种方式食用，以下提供几种常见的方法：
炒辣肠
材料：熟肥肠一根、青椒一个、红椒一个、食用油5毫升、姜片5克、蒜片5克、蚝油3克、生抽3克、白砂糖5克、盐2克。
做法：
1. 食材清洗干净，青红椒切片，熟肥肠切段备用。
2. 油热后加入蒜片姜片大火爆香。
3. 倒入青红椒加调料翻炒均匀。
4. 倒入熟肥肠翻炒片刻即可出锅装盘。
尖椒炒辣香肠
材料：尖椒2个、彩椒1个（尖椒型）、麻辣香肠2根、盐1克、白糖1克、料酒1汤匙、味精0.5克、食用油10克、葱丝少许。
做法：
1. 尖椒、彩椒洗净切块；辣肠切片，大葱切丝。
2. 热锅凉油，下葱丝稍煸炒、下辣肠炒肉开始透亮时放尖椒翻炒至熟。
3. 加调料调味即可。
蒜薹炒香肠
材料：蒜薹、香肠、油、盐、豆瓣、辣椒酱。
做法：
1. 香肠斜切成片，放入锅中蒸至冒油，香肠里面的肥肉部分变透明，大约5分钟。蒜薹洗净，切成段。
2. 红椒洗净切成和蒜薹长度差不多的细丝，姜切丝，豆瓣酱和辣椒酱各半勺剁碎，待用。
3. 锅烧热，放油，至7成热，下入蒜薹和姜丝翻炒片刻，将蒜薹扒到锅的一边，下剁好的酱爆出香味，加入适量盐调味，再下红椒和香肠翻炒1-2分钟左右，用鸡精调味装盘即可。
蒸辣肠
做法：将腊肠在水中清洗干净，然后放到锅里面直接蒸熟后就可以拿出来食用了，食用前将其切成一片一片的，放到盘子里可以适当的添加一些醋或者辣椒在里面进行调味，这样的话可以使口感更加的鲜美。
这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来享用辣肠。