手切羊肉的正确步骤如下：
准备羊肉 ：选择一块肥瘦相间的羊肉，最好是带皮的羊肉，这样切出的肉片更美味。清洗：
将羊肉清洗干净，去除血水和杂质。
拍打：
将清洗干净的羊肉放在案板上，用刀背轻轻拍打，使肉质松散。
切片：
逆着羊肉的纹理，将羊肉切成薄片，厚度约为2-3毫米。
调味：
将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉等调味料，拌匀腌制15-20分钟。
注意事项
刀要锋利，这样切出的肉片更均匀。
切肉时左手握肉，右手握刀，切时不要用力过猛，以免肉片撕裂。
保持一定的切肉速度，以免肉片变硬。
可以适当调整刀与肉的角度，使肉片更加均匀。
切片前，可以将肉放入冰箱冷冻数小时，表面冻僵后再切，这样更容易切成薄片。
切肉时，扶肉的手不要用手掌压肉，以免手掌的热量使肉变软，影响口感。
以上步骤可以帮助您切出均匀、薄且嫩滑的手切羊肉片，适合用于烤肉或涮羊肉