购买山药时，可以参考以下技巧：
掂重量：
选择大小相同的山药时，较重的更好。因为较重的山药水分含量多，营养价值更丰富。
看须毛：
同一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。
观察横切面：
山药的横切面肉质应呈雪白色，这表明是新鲜的。若呈黄色似铁锈的，则不要购买。
检查表皮：
新鲜的山药表皮光滑细腻，颜色为土褐色。表皮粗糙、发黑或有斑点的情况说明山药可能不新鲜或有病害。
查看完整性：
山药应完整无缺，没有磕碰或破皮。若发现表皮有损坏，则应避免购买。
嗅气味：
优质山药应散发出淡淡的土壤气息，不应有霉味或其他异味。若闻到刺鼻的气味，则说明山药可能已经变质。
尝试品尝：
如果条件允许，可以向摊主索要小段山药进行品尝。正宗的山药在口感上会有天然的甜味与滑腻感，若口感偏生涩或有异味，则显示其品质不佳。
通过以上技巧，可以有效挑选到新鲜、优质的山药，从而确保烹饪出美味的菜肴。