泡小米辣的方法如下：
选择食材
选择最嫩的小米辣，捏起来硬邦邦的是老辣椒，应选择脆嫩且绿色的小米辣。
清洗与沥干
将小米辣放入盘中，加入清水冲洗干净，然后放在筛子上沥干水分。最好将小米辣在太阳底下晾晒，使其脱水。
准备容器
取一个坛子或密封玻璃罐，放入开水烫一下，然后倒掉水。确保容器无水无油。
调味与添加
向罐中加入辣椒、高度白酒、白醋、食盐、姜片和蒜片。最后倒入凉白开，水量要没过所有食材。
密封与腌制
用保鲜膜封住口，加上盖子并拧紧。将瓶子倒扣放2天，然后正过来，放在阴凉干燥的地方腌制一个半月。
注意事项
确保所有小米辣在加入调料前都沥干水分，以免影响泡椒的效果。
腌制过程中，可以每天翻动一次小米辣，使其均匀入味。
通过以上步骤，你可以制作出美味的小米辣泡椒。根据个人口味，可以适量调整辣椒、盐和糖的用量，以及腌制的时间。