银耳的养殖方法主要有以下几种：
瓶栽法
将混合好的培养料装入500-750克的广口瓶中，装满压实，中间压一个蚕豆大小、深约2厘米、宽1.5厘米的接种穴。
用塑料薄膜外加一层牛皮纸覆盖瓶口，并用线扎紧，放入高压锅内，保持100℃连续灭菌7小时，冷却后移入接种室备用。
接种后，将栽培瓶移入培养室，分层排放在木架上，每架5-6层，每层相隔约40厘米，上架后每隔3-4天上下层调换一次，防止温度不一。
温度控制在20℃左右，湿度保持90%以上，原基发生至长成小耳芽大约需要4—7天，小耳芽长大至成熟约需10—15天。
袋栽法
使用17×33厘米或15×30厘米、厚度0.5-0.6毫米的聚丙烯塑料薄膜袋。
装料时先将塑料袋底的二个角向内塞，使装料后袋底平稳，装料量为袋高的五分之三，袋口套颈圈，用棉花塞袋口。
按常规方法灭菌、接种，置22-25℃下培养40~45天，菌丝体就可长满全袋。
斜架栽培
培养基配方包括棉子壳50公斤、麦麸10公斤、石膏粉0.5公斤、白糖0.5公斤、硫酸镁0.25公斤、磷酸二氢钾0.25公斤，料水比为1:1~1:1.1。
架高2.2~2.5米，架顶夹角为30度左右，每层间距为400~500厘米。
子实体分化缓慢，颜色变黄，具有市场价值。
段木栽培
选取适合银耳生长的树木，锯成短段，钻孔，点入菌种，让银耳在段木上自然长成。
一年一季，产量较少，对树种有要求，一般以材质疏松、边材发达、树皮厚度适中又不易脱落的树种为佳。
银耳的生长条件
温度：银耳是一种中温型真菌，菌丝在6-32℃均能生长，适宜温度为22-25℃，子实体生长适宜温度为22-27℃，孢子萌发适宜温度为22-25℃。
湿度：银耳生长发育需要水分，在营养生长阶段基物含水量55-65%为宜，生殖生长阶段要求空气相对湿度85-95%。
光照：银耳需要一定的散射光，不能在强烈的阳光下生长，可以通过搭建遮蔽物来调节光照。
空气：银耳是好气性真菌，需要良好的通风条件，培养基附近二氧化碳升高、氧气不足时菌丝呈灰白色。
养分：银耳菌丝生长需要简单的碳源和无机盐类，培养基中加入适量的氮肥、磷肥和钙肥可以促进其生长。
管理和病虫害防治
湿度控制：银耳子实体发生及生长时，耳木要保持一定的含水量，空气相对湿度在90%以上时生长健壮迅速。调节湿度要根据气候和耳木的干湿情况，适量洒水，保持湿度均匀。
温度调节：银耳子实体生长最适温度为20~25℃，出耳前期气温低，要注意防风保温。
病虫害防治：注意温床的管理，保持菇棚清洁，定期检查耳木和培养基，及时发现并处理病虫害。
通过以上方法和管理，可以有效地养殖银耳，提高产量和质量。