挑选鸡肉时，可以从以下几个方面进行判断：
颜色
活鸡被宰后，肉质会发白。如果肉质发红或发黑，可能是病鸡或死鸡。
新鲜的鸡肉颜色应该白里透红，有光泽。
手感
新鲜的鸡肉外层微干，不发黏，用手指压后会立即复原状，无异味。
如果鸡肉表面干燥、含水较多或有脂肪稀松的现象，则不新鲜。
气味
新鲜的鸡肉应该有正常的鸡肉味，没有异味。
如果鸡肉有异味，可能是变质或注水的鸡。
鸡爪
散养鸡的脚爪细而尖长，粗糙有力；而圈养鸡脚短、爪粗、圆而肉厚。
鸡冠和肉髯
健康的鸡冠颜色鲜红，冠挺直，肉髯柔软；而病鸡的鸡冠颜色暗淡或下垂。
眼睛
健康的鸡眼睛明亮有神，眼球充满整个眼窝；而死鸡的鸡眼可能半闭或完全闭上。
活力
提起鲜活鸡时，如果它挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，则表明鸡活力强。
如果鸡提起时挣扎无力，鸣声短促而嘶哑，脚伸而不收，则是不健康的鸡。
注水鸡
注水鸡的翅膀后面可能有红针点或乌黑色，皮层有打滑现象，肉质有弹性。
年龄
嫩鸡脚掌皮薄，无僵硬现象，脚尖磨损少，脚腕间的突出物短。
饲养环境
散养鸡的羽毛紧密而油润，眼睛有神，冠与肉髯颜色鲜红，两翅紧贴身体，毛有光泽。
通过以上这些方法，可以有效地挑选到新鲜、健康且优质的鸡肉。在购买时，建议选择信誉良好的市场或商家，以确保食品安全。