茭白的养殖主要包括以下几个步骤：
选地与整地
选择肥沃且排灌方便的水田或浅水塘作为种植地，清除前作物并进行深翻，施入充足的底肥，主要以腐熟农家肥为主，不宜施入化肥。然后加固加高田埂，保持田块一定的水层。
种植时间与方法
种植时间一般在春季，当气温稳定在10℃以上时进行。种植前将种苗从留种田挖起，分成小墩，每小墩带有3-5根健全的分蘖苗，立即种植。如果从外地引进，需注意保湿。
田间管理
光照：茭白需要充足的阳光，不喜欢被遮蔽。可以养在散光的光线位置，夏天要转移到凉爽一点的地方，避免被烈日暴晒。
温度：适宜生长温度为10-25℃，最高不超过30℃，最低不低于5℃。在5℃以上开始萌芽，形成茭白的适宜温度为15-25℃。
水分：在生长期需要充足的水分，从萌芽到形成茭白，水位应从5cm逐渐增加到25cm，之后逐渐降低水位，保持土壤湿润过冬。
施肥：施足基肥，并适时追肥。追肥以腐熟的有机肥为主，配合施用磷钾肥。栽后15天左右进行追肥，采取重､轻､重的施肥原则，追施人粪尿或尿素。
除草除虫：及时清除田间杂草，防治病虫害。可以使用生物防治、农业防治等手段综合治理。
采收与储存
当茭白的肉质茎充分肥大、表皮光滑、色泽洁白时即可采收。采收后应将茭白储存在阴凉通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
修剪
立秋时进行修剪，及时修剪枯黄的叶子，促进茭白的成长，使其更加通风透气。
通过以上步骤，可以有效地养殖茭白，获得较高的产量和品质。