折耳根，又称鱼腥草，是一种具有独特风味的植物，其根部常被用于凉拌。以下是几种常见的折耳根拌制方法：
基本拌法
准备材料：
折耳根、大蒜、小米椒、香葱、香菜、辣椒油、生抽、醋、盐、白糖、芝麻油等。
清洗折耳根：
将折耳根摘去老根须，清洗干净，沥干水分。
切段：
折耳根切成适当大小的段。
调制酱汁：
在一个碗中，加入辣椒油、生抽、醋、盐、白糖、芝麻油等调料，搅拌均匀。
拌制：
将切好的折耳根放入酱汁中，加入切好的大蒜、小米椒、香葱和香菜，拌匀即可食用。
辣味拌法
准备材料：
折耳根、大蒜、小米椒、香葱、香菜、辣椒油、生抽、醋、盐、白糖、花椒油、芝麻油等。
清洗折耳根：
同上步骤。
切段：
折耳根切成适当大小的段。
调制酱汁：
在一个碗中，加入辣椒油、生抽、醋、盐、白糖、花椒油、芝麻油等调料，搅拌均匀。
拌制：
将切好的折耳根放入酱汁中，加入切好的大蒜、小米椒、香葱和香菜，拌匀即可食用。
香料拌法
准备材料：
折耳根、大蒜、小米椒、香葱、香菜、辣椒油、生抽、醋、盐、白糖、花椒油、芝麻油、花生等。
清洗折耳根：
同上步骤。
切段：
折耳根切成适当大小的段。
调制酱汁：
在一个碗中，加入辣椒油、生抽、醋、盐、白糖、花椒油、芝麻油等调料，搅拌均匀。
拌制：
将切好的折耳根放入酱汁中，加入切好的大蒜、小米椒、香葱和香菜，最后撒上炸好的花生，拌匀即可食用。
注意事项
折耳根性寒凉，虚寒体质的人应适量食用。
调料可根据个人口味进行调整。
如果对折耳根的鱼腥味敏感，可以选择焯水后凉拌，但会失去部分清香。
以上是几种常见的折耳根拌制方法，您可以根据个人口味偏好进行调整。