干鱼片的制作方法有多种，以下提供几种常见的方法：
方法一
用料 ：鱼干片2—3两、盐适量、姜一块、青椒四五个、蒜4—5瓣、料酒一勺。步骤
姜切片，蒜拍碎切丁，泡辣椒切段。
鱼干片改刀成合适大小，装篮用流水快速冲洗一下，不要泡洗。
青辣椒切片，备好一勺泡酒椒或红辣椒切片。
起锅入少量油，同时放入鱼干片，全程小火慢煎，把水气煎掉后撒入盐继续小火慢煎，待底部变色后翻面撒盐继续小火慢煎，油变少了或油温变高了可以加冷油避免烧焦。
两面都煎过且吃透了盐味的鱼干片看起来表皮淡黄。
鱼干片撇一遍边，加入姜蒜入油小火煸炒后和鱼干片一起煸炒，再加入泡椒段继续煸炒。
继续把鱼干片撇一边，倒入青椒加盐炒入味，放红椒也一起放入。
加入酒椒翻炒均匀后烹入些许料酒或米酒拌匀，喜欢吃酥脆的就倒入一点点水炒后起锅，喜欢吃软软的就多倒入点水盖盖焖一会儿再起锅装盘。
方法二
用料：
干鱼片、大蒜、生姜、小米椒、大蒜叶、料酒、酱油。
步骤
咸干鱼泡水。
作料切好。
倒入菜籽油烧热，把干鱼片倒入煎炒至两面金黄后捞出。
用底油把作料爆炒。
倒入鱼片继续翻炒，加入少许酱油继续翻炒，接着放入料酒和水盖好焖下。
起锅美味鱼片干完成。
方法三
用料：
新鲜的鱼片、盐、料酒、生姜、蒜等调味料。
步骤
先用盐和料酒腌制鱼片，腌制15-20分钟，去腥提香。
然后用清水冲洗干净，沥干水分。
方法四
用料：
干鱼干片、水、白芝麻、姜末、蒜末、甜椒粉、蜂蜜、白糖、生抽、香油、盐。
步骤
干鱼干用清水浸泡至变软后捞出沥水。
白芝麻炒熟，大蒜切末。
调制蜜汁：一小碗加一勺甜椒粉、蜂蜜、白糖、生抽、香油、小半勺盐搅拌均匀。
锅内倒油，先下生姜煸出香味，倒入泡软的干鱼干煎至脆脆。
加入蒜末翻炒均匀，倒入蜜汁翻炒均匀，最后撒上炒熟的白芝麻。
方法五
用料：
鱼片、香辣泡面调味包、淀粉、蛋清、盐、料酒、蒜片、干辣椒段、生抽、糖、鸡精、香辣花生。
步骤
鱼片用香辣泡面调味包、淀粉、蛋清、少许盐、料酒腌制半小时以上。
蒜切片，干辣椒剪成2节。
锅内入油，放入腌制好的鱼片小火煎至两面微黄。
将煎好的鱼片推在锅一边，加入蒜片爆出香味，加入干辣椒段炒出香味，烹入料酒，加入少许生抽、糖，翻炒均匀。
出锅前撒入香辣花生，稍微翻炒即可。
方法六
用料：
辣椒200g、干鱼100g、油、盐、葱、老抽、鸡精。
步骤
青椒洗净切丝，小干鱼用温水泡一下洗干净，沥干水分。
葱蒜切好备用，锅中加油烧热，倒入小干鱼炸至金黄，放入葱段和花椒炒香，倒入老抽。
把辣椒放进去翻炒2分钟，加入蒜末炒匀，关火加鸡精即可出锅。
方法七
用料：
鱼片、大蒜、小米椒、食用油、盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、生抽、蚝油、鸡精、葱花。
步骤
鱼片清洗几遍去除血水和杂质，用厨房纸巾挤干水分。
加入盐和胡椒粉抓拌均匀，加入鸡蛋清和淀粉抓拌均匀裹上浆。
鱼片上撒少许食用油，锅中加水烧至微开，将鱼片烫约