养殖水蛭涉及多个环节，包括养殖环境的建立、种苗的选择、饲料的投喂、水质的管理以及日常的巡塘和病虫害防治等。以下是具体的养殖方法和技术：
养殖环境
选择背风向阳、排灌方便的地方建池，池塘大小根据养殖规模而定，一般以1~2亩为宜。
沟式养殖或池塘养殖均可，沟深约1米，宽3米，沟内水深约0.6米。
池塘要求避风防晒、排灌方便，并有排水孔和水蛭栖息产卵的地方。
种苗放养
春、夏两季均可放养，选择健壮、无伤、个体大的种苗。
放养密度根据池塘大小和养殖技术水平确定，一般每亩可放养苗种50~100公斤。
饲料投喂
水蛭以水草、水中微生物、有机质等为食，人工饲养时主要以牲畜血拌草粉和螺蛳为主，辅以小杂鱼、螺蛳等动物性饲料和玉米、麸皮等植物性饲料。
饲料种类包括螺蛳、蚯蚓、昆虫、动物血、内脏和淡水鱼虾贝螺类等。
水质管理
保持水质清新，定期加注新水，保持水位适中。
定期检测和调整水质，确保水质在适宜范围内，一般水质适宜的pH值应在7.0~8.0之间。
水质要求清新，肥水透明度在20-30厘米，保持一定的溶解氧，一般水体中溶解氧应大于0.7mg/L。
日常管理
每天巡塘2~3次，观察水蛭的生长情况、水质变化和是否有病虫害发生等情况。
及时清除残渣，以免污染水体。
定期更换部分水体，尤其是在高温季节。
病虫害防治
加强水质管理，保持水质清新，定期在饲料中添加抗菌药物进行预防。
使用相应的杀虫剂进行治疗。
越冬管理
水蛭耐寒能力较强，自然条件下气温低于10℃时停止摄食，钻入泥中越冬。
人工养殖可在池塘四周遮盖稻草等物保暖。
捕捞与加工
使用地笼、拉网等方法进行捕捞，捕捞后将水蛭清洗干净，用沸水烫死或晒干等方法进行加工。
通过遵循以上方法和技术，可以有效养殖水蛭，并确保其健康成长。