制作嫩滑羊肉的关键步骤如下：
选材
选择新鲜羊肉，特别是羊腿肉或羊肩肉，这些部位的肉质细嫩且带有一定的油脂。
羊肉最好带有一些肥肉，因为肥瘦相间的羊肉在烹煮过程中更不容易变老，口感更加鲜嫩。
腌制
将羊肉切成适当大小的块或条状。
加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、姜片、葱段和蒜瓣，充分搅拌均匀。
腌制时间最好在30分钟以上，让羊肉充分吸收调料的味道。
火候掌握
烹煮羊肉时，先用大火快速翻炒使羊肉表面迅速锁住水分。
炖羊肉时先用大火将肉炒至金黄，然后加入冷水，水开后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮。
汤汁和勾芡
可以加入适量的清水或高汤，并加入盐、鸡精、胡椒粉等调味料。
炖煮至七八分熟时，可加入水淀粉进行勾芡，使汤汁浓稠，附着在羊肉表面，增加滑嫩口感。
搭配与装饰
炖羊肉时，可以搭配一些蔬菜如土豆、胡萝卜增加营养和口感层次。
最后可加入葱花、香菜等提香食材，使菜肴更加美味可口。
请根据这些步骤尝试制作，并根据个人口味调整调料和烹饪方法。