莴苣的养殖方法分为常规栽培和保护地栽培两种，具体步骤如下：
常规栽培
选地整畦：
选择土质疏松、肥沃、排水良好的土壤，深耕20-25厘米，每亩施入腐熟的有机肥2000-2500千克和三元复合肥30-40千克，整细耙平，做成宽1.2-1.5米的平畦或高畦，畦沟宽30厘米左右，深15-20厘米。
良种精选：
根据当地气候、市场需求和种植季节选择适宜品种。早熟品种生长期约60至70天，中晚熟品种生长期80到100天左右。
适时播种：
春莴苣一般在10月至次年1月播种，秋莴苣在7-9月播种。播种方式有直播和育苗移栽两种，直播时种子均匀撒在畦面，覆盖0.5-1厘米厚的细土后浇水；育苗移栽时，先在苗床育苗，待幼苗长至4-5片真叶时移栽，行距30-40厘米，株距25-30厘米。
田间管理：
缓苗后和开始结球时各追一次肥，氮肥施用量要适中，避免植株腐烂，经常均匀浇水保湿。结球后期适当控水，防止裂球或腐烂。叶球基本包实后及时收获，收时轻拿轻放，防止碰伤或腐烂。散叶莴苣可以分次剥收外层叶片。
保护地栽培
弓棚早熟栽培：
12月至翌年1月上旬播种，2月下旬至3月中旬定植，棚温保持20-25℃，结球后逐渐降温，防止抽薹。
秋莴苣：
7月下旬至8月下旬播种，采用5ppm赤霉素浸种6-7小时或冷藏催芽，苗期设棚遮荫防雨，苗龄25-30天。
防治方法
轮作：
与其他作物实行2-3年以上的轮作，减少病虫害发生。
田间管理：
定植时选用健壮的无病苗，加强中耕、肥水管理，及时排水，降低田间湿度。
种植时间
春季：
3月至4月进行种植，选择耐热且抗抽薹的品种。
秋季：
9月至10月进行种植，可分期播种，根据市场供应情况分别在8月、9月和10月上旬播种。
播种育苗
浸种催芽：
用30℃温水浸泡3-4小时，然后捞出洗净，装入布袋或纱布中，放在25-30℃环境中催芽，约有1/2的种子露白时即可播种。
整地施肥：
施足腐熟的有机肥作基肥，每亩施腐熟有机肥3000千克，过磷酸钙100千克，尿素50千克。
播种方法：
行距25-30厘米，株距20-25厘米，每穴播种4-5粒种子，最后留苗1-2株。
田间管理
浇水：
在种子发芽前保持土壤湿润，出苗后根据天气和土壤含水量情况适时浇水，保持土壤湿润但不过湿。
施肥：
在茎部生长初期施一次速效氮肥，茎部生长盛期少施肥或不施肥，茎部生长缓慢时追施钾肥或尿素肥料。
病虫害防治：
选择抗病性强的品种，保持田间通风透光，及时采取治疗措施，防止病情或虫害扩散。
通过以上步骤，可以有效地养殖莴苣，获得优质高产的莴苣产品。