香草是指 具有特殊香气和口感的草本植物，它们通常含有芳香性挥发油，不仅用于美化环境、净化空气，还广泛用于美容、沐浴、饮食及医疗等方面。香草植物包括薰衣草、迷迭香、百里香、藿香等，这些植物起源于地中海沿岸，分为一年生和多年生两种。
香草植物的枝叶常年溢香，枯而尤存，因此被人们称为四季飘香的“天然香水瓶”。除了常见的叶部使用外，香草的根、茎、花、果实及种子也可供人类使用，具有调味、制作香料或萃取精油等功用，并且很多香草还具备药用价值。
总结来说，香草是一类具有独特香味和多种用途的草本植物，广泛应用于日常生活和传统医学中。