斩鸡是一项需要一定技巧和步骤的烹饪准备工作，下面我将根据提供的信息，整理出一份简洁明了的斩鸡步骤：
斩鸡步骤
准备工具 ：确保你有一把锋利的菜刀，以及可能需要的砧板。
杀鸡放血
抓鸡，用绳子绑住翅膀和脚，防止挣扎。
拔掉鸡脖子上的毛，准备刀，在脖子上切开放血。
拔毛
将鸡浸入开水中，泡10分钟左右，然后开始拔毛，注意要拔干净不留毛根。
破肚
用刀将鸡肚子切开，取出内脏，清洗鸡腔。
剁鸡块
根据需要将鸡剁成不同大小的块，如鸡脖、鸡胸、鸡翅、鸡腿等。
清洗
清洗剁好的鸡块，确保没有内脏残留。
斩件
根据菜肴需要，将鸡块进一步斩成均匀的小块。
摆盘
将斩好的鸡块摆放在盘中，可以搭配葱姜、香菜等提香。
注意事项
确保鸡是新鲜的，这样肉质才会更好。
在处理鸡的过程中，要避免鸡块受到污染，保证卫生。
斩鸡时，刀要快且准，以保持肉质的完整性。
以上步骤摘自提供的信息，具体操作时可以根据实际情况和个人习惯进行适当调整。