要切出薄薄的牛肉片，请按照以下步骤操作：
逆纹切片：
首先，将牛肉切成薄片，注意要逆着牛肉的纹理切。这样可以最大程度减少牛肉的纤维感，使肉质更嫩滑。如果第一次尝试，可以先将牛肉轻轻冻一下，这样切起来会更容易，也更均匀。
准备工具：
使用锋利的菜刀，并将刀口保持与牛肉成45度角，这样可以切出更均匀的薄片。
冷冻牛肉：
将牛肉放入冰箱冷冻室中冷冻半小时，使牛肉稍微硬化，这样不仅方便切薄片，还能保持肉片完整。
切肉技巧：
在切牛肉时，左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法，保持刀口平稳，避免切得太快或太慢，以免影响切片效果。
腌制牛肉：
切好的牛肉片放入大碗中，加入蚝油、黑胡椒粉、蛋清和淀粉，抓拌均匀，确保每片牛肉都裹上一层淀粉浆。这一步需要抓拌三次，直到牛肉表面变得有点黏糊。
其他处理方法：
有些方法建议在切牛肉前将其切成大块，然后进行冷冻，再切成薄片。此外，还可以采用机器切片，但这种方法可能不如手工切出的肉片口感好。
通过以上步骤，你可以切出薄而嫩滑的牛肉片，无论是用于烹饪还是火锅，都会更加美味。