纳豆之所以带有苦味，主要是因为以下几个原因：
发酵过程中产生的物质：
纳豆是通过纳豆菌对大豆进行发酵制成的，在发酵过程中会产生一些带有苦味的物质，如异黄酮、大豆苷等，这些成分具有一定的生理活性。
蛋白质分解：
纳豆中的蛋白质分解不足时，鲜味成分减少，同时可能产生一些苦味的“苦味肽”。
保存条件：
如果纳豆冷冻保存过长时间，或者冷藏放置超过一定天数，可能会导致豆粒发沙、味道变苦。
发酵程度：
发酵程度的不同也会影响纳豆的苦味，过度发酵可能会使苦味增强。
需要注意的是，纳豆的苦味在一定程度上是正常的，但如果苦味过于强烈，可能是由于发酵过度或保存不当导致的，这种情况下应谨慎食用。纳豆具有独特的风味和健康益处，但如果有任何不适，如腹痛、腹泻等，建议及时就医