制作蛋清蛋糕的基本步骤如下：
1. 准备材料：
蛋白：250克
低筋面粉：100克
牛奶或豆浆：60克
细砂糖：55克
柠檬汁：3-4滴
植物油：85克
玉米淀粉：20克
2. 蛋清打发：
将蛋白中加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打到硬性发泡，即提起打蛋器时底部有小尖角。
3. 准备其他材料：
植物油与牛奶混合均匀，用打蛋器打到看不见明显的油星。
筛入低筋粉和玉米淀粉。
4. 混合面糊：
将打发的蛋白分三次加入面糊中，每次都要充分拌均匀。
5. 倒入模具：
将面糊倒入铺了油纸的烤盘上，轻轻敲击几下以震出气泡。
6. 烘焙：
预热烤箱至150度，将烤盘放入烤箱中上层，上下火，烤约20分钟。
7. 出炉和冷却：
出炉后倒扣在烤网上，趁热撕去油纸，稍凉后反扣在保鲜膜上，待完全冷却后即可脱模。
注意事项：
蛋白一定要打到硬性发泡，提起打蛋器时底部有小尖角即可。
出炉后要轻轻震一下模具，震出热气，有助于蛋糕内部松软。
如果不喜欢奶味，可以换成豆浆。
根据个人口味，可以适当增减糖分。
以上步骤制作的是基础的戚风蛋糕，您可以根据个人口味添加其他配料，如坚果、果脯等，来丰富蛋糕的口感和风味