热油通常是指 高温油，也就是加热到一定温度的液体油。在烹饪中，热油通常用于炒、炸、烹、氽等烹调方法，其油温通常在200度左右，此时油面翻动平静，青烟四起并向上冲。热油具有较好的热传导性能和热稳定性，能够快速、均匀地传递热能，并且能够在高温下长时间稳定工作。此外，热油还具有较低的蒸发性和较高的闪点，安全性较高。
热油不仅用于烹饪，还广泛应用于工业生产中的热传导、热处理、加热、干燥等工艺过程中，常见的热油类型包括矿物油、合成油、硅油等，其使用温度范围一般在-40℃至400℃之间。
需要注意的是，虽然热油在烹饪中非常有用，但是过高的油温会破坏油中的营养成分，并可能产生有害物质。因此，在炒菜时应该选择低温烹饪，热锅温油炒菜，这样既能留住营养，又能保持食物的新鲜口感。