"鳖胡子"指的是一种地方特色面食，具体特点如下：
用料讲究：
使用正阳县优质的小麦面粉作为原料，手工制作。
工艺精细：
制作过程中包括和面、醒面、擀面、下面和煮面等多个步骤。和面时会加入生鸡蛋清和淡盐水，并滴上芝麻香油，反复揉搓至筋韧。醒好的面团放置一段时间，再切成条状，用擀面杖擀至一定宽度和厚度。
风味独特：
"鳖胡子"面汤料一般选用高汤、鸡汤或鳖汤，使得面条质地精韧、厚实壮口，既肥而不腻，又清汤素雅，富含氨基酸、优质蛋白等多种维生素，具有滋补作用。
正阳县因其独特的气候条件和优质原料，使得"鳖胡子"面成为了一种受当地人喜爱的风味主食