去鱼皮的方法有多种，以下是几种常见的方法：
手工剥皮
清洗鱼后，擦干水分，去掉头尾。
使用锋利的刀沿着鱼身纹路，从脊背两面划开至腹部。
用木刀或手沿着鱼皮剥离，直至完全剥离。
剥离后，将鱼皮放入冷水中浸泡冷却，然后进行进一步处理。
使用工具剥皮
使用剪刀剪掉鱼鳍，剪开腹部，在鱼皮上剪开一个口子后撕下。
对于一些鱼类，可以在半冻硬的状态下剥皮，使用钳子夹住鱼皮并拉至头部。
机械剥皮
使用全自动输送式去鱼皮机，通过输送带和剥皮装置自动完成鱼皮剥离。
商用鱼去皮机适用于批量加工，提高效率，减少人为误差。
其他技巧
冻鱼皮至半硬状态，这样剥皮更容易。
在鱼皮上倒沸水，使皮肤碎片自动脱落。
使用快刀刮净鱼皮肉面上的残存鱼肉，然后浸泡晒干。
请根据具体情况选择合适的方法。