养殖三刀鱼需要注意以下几个方面：
养殖池的选择与建设
生态环境：选择生态环境良好、水源充足、空气清新、周围无工业、农业和生活垃圾等污染源的地方建设养殖池。
水质管理：新建养殖池需注满池水15天左右，老旧池塘需清除过多淤泥并晒塘15天以上注入新水。使用生石灰、氯制剂、碘制剂或茶籽饼进行消毒。
水质参数：保持水质清洁，控制酸碱度在6.8-8.5之间，溶氧量保持在每升6毫克以上。
饲料与投喂
前期饲料：前期可以给刀鱼投喂鱼虫或轮虫等小型动物，保证合理的密度。
后期饲料：10月份以后水温下降，一般7-10天投放一次饲料，所投饵料鱼必须先进行杀虫、灭菌处理后下池，投喂小虾、轮虫时应使用5‰食盐水消毒3-5分钟。
模拟海水环境：在水桶里加千分之五的海水晶，模拟出海水的生长环境，使幼苗能够安全抵达养殖基地。
日常管理
水质监测：每天测定水池里的PH值、水质、溶解氧、氨氮含量，创造一个良好的生活环境。
换水与清洁：保持水质清洁，经常换水，定期清理养殖池。
疾病防治
消毒处理：在投放饵料鱼前必须进行杀虫、灭菌处理，防止疾病传播。
养殖密度
初期密度：养殖初期，每平米投放3-5尾鱼苗，避免密度过高影响生长。
通过以上步骤，可以提高三刀鱼的养殖成功率。需要注意的是，刀鱼性格较为暴躁，养殖过程中需要特别注意环境和饲料的管理，以减少其应激反应。