鱼翅的发制步骤如下：
浸泡
鱼翅先用冷水泡1整夜，根据鱼翅的大小掌握泡发时间，小的鱼翅泡到第二天一早，大的鱼翅时间稍长。
将鱼翅浸泡在清水中，期间要更换2-3次水，以去除鱼翅身上的杂质和污物。
处理表面
手捏鱼翅觉得有点软时取出，用小刀刮去表面发白的一层，这是去沙。
剪除残余
用剪刀剪去鳍与鱼身体相连部位残余的肉。
煮发
电饭煲将水烧开，先放入大的鱼翅，稍后再放入小的鱼翅，加盖，煮1个半小时左右，直到鱼翅分开。
将水发鱼翅放入开水锅中，加几片生姜，水开后约5分钟，取出去腥臊。
去软骨
待鱼翅分开后，取出用手将鱼翅中的软骨去掉。
清洗与浸泡
发好的鱼翅用清水浸洗，清除鱼翅中的胶质和泥沙，再放入冰箱冷藏浸泡几小时，以进一步去腥和胀发。
炖煮
将泡发好的鱼翅放入锅中，加入足量的水、葱、姜和适量的料酒，大火煮开后转小火炖煮约40分钟，勾芡后即可出锅。
通过以上步骤，鱼翅就可以完全泡发并准备好用于烹饪。在处理过程中，确保所有步骤都细致进行，以保持鱼翅的口感和风味。