冬天养殖桂鱼需要注意以下几个方面：
选择合适的越冬塘
背风向阳：选择背北向南、不是风口的池塘，以增强保温性能。
保水性能好：塘底最好是粘性土质，土质保水保肥性能要好。
水质管理
定期检测：在整个冬季，要经常检测水温、pH、氨氮、亚硝酸盐等水质指标。
解毒净水：冬季水温低，鳜鱼摄食量减少，水质波动较少，但自净能力下降，需定期使用改底调水产品，并搭配菌种调节水体活力，控制病害发生。
适当投喂：冬天不能完全停料，但要控制投喂量，保证有足够的适口饵料鱼。水温20℃左右时，饵料鱼3天内吃完；水温低于13℃时，饵料鱼7天内吃完，投喂前要进行药物浸浴消毒杀虫。
饲养密度
适中密度：每亩水面可养殖1000-2000条桂鱼，避免过小或过大的饲养密度导致生长缓慢或鱼病发生。
投饵喂养
定时定量：每天分早、中、晚三次投放饵料，根据桂鱼的食量和活动情况调整投饵量。
适口性：饵料鱼的适口性以鳜鱼与饵料鱼身长比以3∶2为宜。
保温保湿
保温：桂鱼属于变温动物，对温度要求较高，冬季养殖要做好保温工作，保证桂鱼正常生长。
保湿：夏季养殖要注意遮阳保湿，避免高温导致桂鱼死亡。
水质稳定
定期更换水体：保持水质新鲜，定期更换部分水体，一般每周更换一次，保证水的透明度在40厘米以上。
增氧设备：要有足够的增氧设备，特别是在中后期，亚硝酸盐会增加，需及时增氧防止缺氧。
饲料选择
活饵：桂鱼属于肉食性鱼类，需要投喂适口的活饵，如鲫鱼、鲢鱼等。
饵料鱼培育：可以培育一些杂鱼苗或饵料鱼，供桂鱼摄食。
通过以上几个方面的细致管理，可以有效提高桂鱼在冬天的养殖成功率，确保桂鱼健康生长。