蛋黄打发成功的标志是 颜色变浅，体积膨胀到原来的三到四倍，并且用打蛋器在蛋液中划“8”字时，纹路不会很快消失。具体步骤如下：
颜色变化：
蛋黄在打发过程中会逐渐由黄色变为浅白色。
体积膨胀：
打发成功的蛋黄体积会显著增加，大约是原来的三到四倍。
划“8”字试验：
将打蛋器在蛋黄糊中上下移动，如果划出的“8”字清晰且不会很快消失，说明蛋黄已经打发好了。
此外，还有一些额外的技巧和建议：
一次性加入白砂糖：在打发蛋黄时，应先手动搅拌使蛋黄与白砂糖充分混合，然后高速打发，以防止白砂糖结块。
使用新鲜的鸡蛋：新鲜的鸡蛋蛋黄更容易打发，且打发的效果更好。
无水无油：确保打蛋容器内无油无水，以保证打发的顺利进行。
通过以上步骤和技巧，可以判断蛋黄是否已经打发成功。