养殖红星石斑鱼的方法主要包括以下几点：
养殖场地选择
养殖池塘应选择在垦区内的低、中潮区挖地建池或利用原有的对虾养殖池修建而成。底质以沙质、半沙质为佳，硬泥底也可以。周围海区水质无污染、透明度高。鱼池面积5-10亩为宜，池水水深1米以上。池塘的底质最好能模仿海区环境，可在池底铺设一些乱石或投放些有穿空的废旧轮胎、瓦水筒等，以适应石斑鱼喜钻洞的习性。
水质管理
定期换水，鱼苗培育过程中每3-5天换水一次，每次换水量为池水的1/4；成鱼养殖时也应根据水质情况定期换水，保持水质清新。可在池中移植一些浮萍或水葫芦等水生植物，有助于净化水质以及为鱼苗提供隐蔽和吃食的场所。使用有益菌制剂，如芽孢杆菌等分解冗余有机质，抑制有害微生物生长，净化水质。
水温控制
石斑鱼对水环境条件的变化很敏感，日常管理要注意水温在14-30℃，盐度12-35%，PH值7.8-8.4，溶解氧4毫克/升以上，并要求日变化幅度不能过大，日换水量一般要求1/3-1/4。在养殖过程中，如果水的交换条件差，放养密度又过大，就容易发生缺氧浮头，要及时采取机械抽水或增氧机增氧。
鱼种放养
养殖的鱼种要求活力强，无病，体色偏黑色，并进行大小分养。放养密度必须因地制宜，一般鱼种规格100克/尾左右，每平方米可放养0.5尾左右。放养密度大时，应设置人工鱼礁，以适应石斑鱼喜钻洞的习性。
饲料投喂
饵料以新鲜小杂鱼为主，最好为活饵，并依鱼种规格，切成大小适宜的块状投喂。投喂时，采取定量投喂，一般前期占鱼体重的10-15%，后期为5-10%。投饵时间以早上5-6时和晚上7-8时为佳。为了节约成本，可以在养殖石斑鱼的鱼池中投入白虾自繁自养或罗非鱼夏花鱼种混养，石斑鱼的残饵和粪便作为白虾和罗非鱼的饵料，而白虾和罗非鱼是石斑鱼的优质饵料，使鱼塘生态取得平衡。
疾病防治
石斑鱼容易患上各种疾病，如细菌性肠炎、病毒性神经坏死病等。因此，要建立完善的疾病防治体系，定期检查鱼体健康状况，发现病症及时治疗。石斑鱼苗期最容易感染车轮虫，预防车轮虫，使用普瑞登【特驱】是保苗的重要环节。且要注意底质改良，每隔5天进行一次改底，减少虫害。
日常管理
每日巡检，观察鱼的生长、摄食、活动、体色以及网箱是否有破损；定期清除网箱上附着物，保持网箱内外水流畅通；定期监测水质并及时换水。在养殖过程中，如果水的交换条件差，放养密度又过大，就容易发生缺氧浮头，要及时采取机械抽水或增氧机增氧。
通过以上步骤，可以有效地养殖红星石斑鱼，并提高其成活率和产量。