门尼粘度（Mooney viscosity）是一种表征 合成橡胶的聚合度与分子量的指标。它通过门尼粘度计进行测量，使用一个标准的转子在密闭室的试样中转动，转子转动所受到的剪切阻力大小与试样在硫化过程中的粘度变化有关。门尼粘度计通常以恒定的转速（一般2转/分）在100℃下进行试验，测量结果以门尼单位（ML100℃1+4或MS100℃1+4）表示，其中“1”代表预热时间1分钟，“4”代表测量时间4分钟。
门尼粘度可以反映橡胶加工性能的好坏、分子量高低及分布范围宽窄。门尼粘度高，胶料不易混炼均匀及挤出加工，其分子量高、分布范围宽；门尼粘度低，胶料易粘辊，其分子量低、分布范围窄。门尼粘度过低则硫化后制品抗拉强度低。门尼粘度-时间曲线还能看出胶料硫化工艺性能。
总之，门尼粘度是衡量橡胶平均分子量及可塑性的重要指标，广泛应用于控制橡胶胶料的工艺性能。