臭鱼的制作方法如下：
腌制臭鱼
选择鱼：
选用新鲜、肉质紧实的淡水鱼类，如鲤鱼、鲫鱼或鲢鱼。
清洗鱼：
将鱼洗净，去内脏和鳞片，用清水冲洗干净。
腌制鱼：
将鱼切成适当大小的块，用盐和白糖按1:1的比例腌制，并加入米酒和姜片，用纱布封住容器口。
发酵鱼：
将腌制好的鱼块放置在通风干燥处，温度控制在15-25℃之间，发酵3-6个月，期间需检查并清理霉菌。
晾晒鱼：
发酵好的臭鱼需晾晒2-3天，直至表面变干。
包装鱼：
将晾晒好的臭鱼用纸包好，存放在干燥通风处。
臭鱼烹饪方法
臭鱼炖豆腐
材料：臭鱼、豆腐、葱姜蒜、料酒、盐、鸡精、清汤、淀粉水。
做法：臭鱼切块腌制后煎至金黄，加入清汤炖煮，再放豆腐炖煮，最后勾芡调味。
臭鱼炒韭菜
材料：臭鱼、韭菜、葱姜蒜、料酒、盐、生抽、糖。
做法：臭鱼切片腌制后煎至金黄，加入韭菜翻炒，调味即可。
臭鱼煎蛋
材料：臭鱼、鸡蛋、葱姜蒜、料酒、盐、生抽、糖、植物油。
做法：臭鱼块沾蛋液后煎至金黄，加入葱姜蒜炒，调味煮至汁收干。
臭鱼汤
材料：臭鱼、豆腐、葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉、清汤、香菜。
做法：臭鱼切块腌制后煎至金黄，加入清汤煮开，加豆腐煮至软烂，调味后撒上香菜。
干锅臭鳜鱼
材料：鳜鱼、洋葱、红辣椒、姜蒜末、尖椒、香葱。
做法：臭鳜鱼切斜刀腌制，擦干水分后煎至金黄，加入香料炒香，加入清水炖煮，收汁后加入香葱和红椒。
以上是臭鱼的基本腌制和烹饪方法。请根据个人口味和偏好进行调整