养殖潮汕米蟹（通常指的是中华绒螯蟹）的方法如下：
池塘改造
将深塘改为浅塘，适当整平，设置防逃设施，并在对角安排进水口和排水口。
在放苗前半个月用生石灰清塘消毒，用量每亩75公斤。
移植水草
水草种类包括浮萍、满江红、水葫芦、水浮莲、轮叶黑藻、金鱼藻、苦草、水花生等，移植时注意消毒防害。
放苗密度
密度可控制在1500只/亩以内，规格120—150只/kg的扣蟹。
幼蟹要求规格整齐，肢体齐全，体质健壮，确保提高放养的成活率。
投喂管理
全年投饵量，每天投饵量可参照池塘养蟹的办法进行规划布局和组织实施。
在稻田中增放一些绿萍、浮萍等，7-9月份，除投喂南瓜、小麦、黄豆等植物性饵料外，还要有计划地投喂一些小鱼小虾、猪血、蚕蛹、螺蚬、蚌肉等动物性饵料，以满足河蟹生产的需要。
水质管理
稻田应保持水深20-30厘米，蟹沟水深1米，要求水质清新，溶氧丰富。
高温季节要坚持勤换水，一般每2-3天换1次，每次换水20厘米左右。
防逃措施
稻田四周用钙塑板或其它材料建好防逃墙，建好进排水系统，进排水口要用聚乙烯网布密封，再建一道竹栅，并加盖网，防止河蟹从进排水口逃跑。
通过以上步骤，可以有效地养殖潮汕米蟹，提高成活率和产量。建议在实施养殖过程中，定期检查池塘和稻田的条件，确保水质、温度等环境因素适宜蟹的生长。