养殖大雁主要包括以下步骤和技术：
种蛋消毒
种蛋产出后，应及时进行消毒。将种蛋放入消毒柜内，使用福尔马林和高锰酸钾溶液进行消毒。具体操作为：将福尔马林倒入容器内，然后倒入高锰酸钾，关闭门窗，数分钟后放出残余气体，将种蛋移入贮藏室。
种蛋预热
孵化前对种蛋进行预热，使其适应外界环境，防止种蛋出汗。将种蛋在药物中浸泡3-5分钟，晾干后放置在孵化室内预热6-8小时。
温湿度控制
孵化期间，温度应控制在30-37℃之间，前高后低逐步降温。湿度控制原则为两头高，中间低，1-3天保持65-70%，4-28天控制在60-65%，29-31天提高到70-75%。
翻蛋、照蛋与凉蛋
自动翻蛋的孵化机每2小时翻蛋一次，手动或土法孵化时每3-4小时翻一次，翻蛋角度为45-90度。整个孵化期内需进行三次照蛋，分别在孵化后第5天、第10天和第26天进行。
破壳助产
对于不能正常出壳的雏雁，需要进行人工助产。在蛋钝部轻轻打开蛋壳1/3左右，并用手将雏雁的头轻轻拉出，放入出雏器内令其自行出壳。
雏雁饲养
雏雁出壳后24小时内，每羽喂1-2滴0.2%的高锰酸钾水，然后再喂清洁饮用水。喂足水后2-3小时便可开食，食物以煮至半熟并用清水滤过的碎米加适量鱼粉拌匀，均匀撒在塑料布上任其自由采食。6-7月龄后可用配合饲料添加适量青绿饲料或蚯蚓等饲喂。30日龄后，逐渐降低饲料内的粗蛋白质含量，增加青绿饲料，促进雁长骨架，提早发育。
保温与分群
雏雁怕寒，忌潮，应注意保温。1-7日龄温度为30-26℃，8-14日龄为26-24℃，15-30日龄为24-20℃，冬季或夜晚可提高0.5-1.0℃。雏雁应按强弱、大小分群，剔除病、弱雏，防止雁群扎堆压死。
放牧与圈养
野生大雁主要是以草料为食，人工养殖时也可以以草为主，适当添加一些精饲料。在圈养条件下，可以喂各种杂草粉和各种农作物的秸秆，如玉米秸、大豆秸、花生秧等。在繁殖期内适当增加一些精饲料即可。
剪羽防逃
为了防止大雁逃逸，可以对大雁进行剪羽。剪羽要选择在晴朗的天气进行，轻拿轻放，不要伤及大雁。剪掉大雁一侧翅膀的羽毛，使其无法飞行。
养殖环境与条件
养殖大雁应选择良好的环境条件，场地要远离居民区、工厂、交通要道等嘈杂吵闹的地方，保证交通便利，无噪音影响。养殖场应冬暖夏凉，阳光充足，通风透气性好，分为育雏舍、育肥舍和种雁舍三种，为不同阶段的大雁提供适宜的生长环境。
通过以上步骤和技术的综合应用，可以有效地养殖大雁，提高其生长速度和繁殖率，同时保证大雁的身体健康和福利。