大棚养殖小虾米的关键步骤如下：
前期准备
清塘消毒：使用漂白粉或生石灰对池塘进行消毒，一周后加水至一定深度，以利于消毒效果。
解毒培藻：由于地下水可能含有的重金属离子和氨氮，需要使用解毒剂和藻类肥料进行处理，以改善水质。
放苗：放苗前要确保小棚内的环境条件与育苗池相近，包括温度、湿度、pH值等，并进行试苗以确保虾苗健康。
水质管理
追肥：根据水色变化进行追肥，以补充藻类生长所需的营养。
微生物制剂：使用微生物制剂维持水中藻相和菌相的平衡，保持良好水质。
底质管理：使用底质改良剂改善底质，分解残饵粪便等有机物，供藻类吸收利用。
中期管理
营养保健：在饲料中交替投喂多种营养保健品，如强化多糖、维生素等，以满足对虾的快速生长需求。
病害防治：定期泼洒抗应激剂，增强对虾的抗逆性和对环境的适应能力。针对南美白对虾最怕的缺氧和弧菌可以泼洒水产卫士，防治一体，起效快，不伤水不伤虾。
后期管理
病害防治：加强对虾的日常观察，及时发现并处理病害。
环境控制：注意遮光，防止藻类过度繁殖，影响水质。
其他注意事项
早扣棚：有放苗后扣棚和扣棚后放苗两种，通常根据天气和养殖生产具体情况而定何时扣棚。
多增氧：溶氧决定产量，多开增氧机增氧、曝气、调水效果好。
优选苗：选择口碑好的品牌虾苗，为养殖成功提供了多一层保障。
巧稳水：清塘消毒后注入新水，切忌使用未经发酵及不溶于水的肥料或有机物，以防水生昆虫、浮游动物等过快繁殖及水质、底质恶化。培水的过程最好加开增氧机，以保持放苗前后水质的稳定。冬棚虾一般不宜换水，放苗前应尽可能的加大水位，以减少养殖过程中的补水，减少应激。
强营养：放苗后适时投喂，保证营养，可使虾苗尽快恢复体质，适应虾塘环境。在虾苗上罾前，向水体中泼洒一些益生菌如“活水素”、“降氨宝”等，既可以改善幼体的肠道环境，促进摄食，增强抗病能力，又可以提高生长速度和成活率。同时，益生菌可培养浮游动物，除作为虾苗活饵料外，还能控制小型藻类的快速繁殖，稳定水体，减少早期病害的发生。
通过以上步骤，可以有效提高大棚养殖小虾米的成功率和经济效益。