面粉的粘度是指 面粉在特定条件下表现出的流动阻力。它通常用布氏粘度来衡量，布氏粘度是指面粉在特定温度和转速下，搅拌器转子在面粉中旋转所需的力。布氏粘度值越大，面粉的粘度越大。此外，面粉的粘度还受到面粉的含水量和颗粒大小的影响。当面粉的含水量增加时，面粉的粘度会降低；而当面粉的颗粒大小减小时，面粉的粘度会增加。
面粉的粘性主要是由面粉中所含的蛋白质和淀粉决定的。蛋白质越高，面粉越粘。面粉中的蛋白质主要是面筋，面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。