果糖可以通过不同的方法熬制,以下是几种常见的熬制方法:
方法一:简单糖浆
食材:水550克、冰糖或白砂糖625克、柠檬2片。
做法:
1. 将水烧至起气泡时加入糖,边煮边搅拌至糖完全溶解。
2. 加入柠檬片,继续煮沸后关火。
3. 放凉后冷藏保存。
方法二:多步骤糖浆
食材:纯净水3700克、冰片糖1000克、白沙糖4900克。
做法:
1. 先将冰片糖加入水中,用电磁炉煮至溶解。
2. 加入白砂糖,继续煮至溶解。
3. 关火后放置至常温即可使用。
注意事项:果糖最好提前一晚煮好,第二天使用。
方法三:山楂糖果
食材:山楂、冰糖、清水。
做法:
1. 山楂洗净去核后放入锅中,加入冰糖和适量清水。
2. 大火煮开后挤入柠檬汁,继续煮至浓稠。
3. 过滤后,将山楂酱放入烤盘中抹平,烤干后卷起,切成所需大小,用糖纸包好。
方法四:化学转化法
过程:
1. 使用稀盐酸或转化酶使蔗糖水解生成果糖和葡萄糖。
2. 加入氢氧化钙使果糖形成不溶性化合物后过滤分离。
3. 通入二氧化碳气体,生成溶解度小的碳酸钙后过滤,蒸发水分得到果糖结晶。
方法五:酶法转化
过程:
1. 使用淀粉为原料,通过固定化葡萄糖异构酶转化为糖浆。
2. 混合物中含有42%的果糖和58%的葡萄糖,称为果葡糖浆或高果糖浆。
请根据你的具体需求选择合适的方法进行熬制。需要注意的是,熬制果糖的过程中要注意火候控制,避免糖分烧焦。