“爨人”一词具有多种含义，主要包括：
烧火做饭的人：
在古代文献中，“爨”字常用来指代烧火做饭的行为或人员。例如，《左传·宣公十五年》中提到“易子而食，析骸以爨”，意思是为了生存，人们不得不交换子女来吃，甚至分解尸体来烧火做饭。此外，“爨夫”和“爨妇”也是指从事烧火做饭的男女。
炉灶：
在古代，“爨”还可以指炉灶。例如，《墨子·备城门》中提到“二舍共一井爨”，意思是两户人家共用一口井来烧火做饭。
姓氏：
此外，“爨”字还可以作为姓氏使用，称为“爨姓”。
综上所述，“爨人”一词主要是指烧火做饭的人，也可以指炉灶或作为姓氏。