风味牛干巴 主料
：牛干巴100克
配料：青椒10克
调料：油适量，盐适量，葱段10克，姜片20克，冰糖5克，浓缩鸡汁1克，鸡精1克，料酒30克
制作方法 1. 将牛干巴冷水入锅，水量要淹没牛干巴，加上15克拍裂的姜片大火煮开后，倒入料酒稍煮片刻，改小火煮20分钟，然后捞起晾干，切成4~5毫米的厚片备用。 2. 准备好葱段、青椒要斜切成段，长度与葱段相仿。 3. 大火烧锅至7分热，下稍多一点的花生油，再下姜片爆香后，下牛干巴片翻炒片刻，炒出干香味。 4. 溅入料酒，量要多一点，不停翻炒。 5. 加入开水（或上汤），半淹食材，再下鸡汁、鸡精、冰糖，煮开后，改小火继续焖煮1分钟。 6. 开大火，收汁至差不多时，倒入葱段、青椒段，翻炒几下均匀至葱段断生，即可出锅。 7. 出锅装碟，稍加整理即成。大红袍酥麻小黄牛干巴
主料：土黄牛干巴200克
辅料：大红袍花椒50克
调味料：鸡精3克，鲜麻辣鲜露5克，料酒3克，味精3克
制作流程 1. 切片：精选优质的土黄牛干巴，切成大薄片，以便更好地入味和炸制。 2. 焯水处理：锅中加入适量温水（约80°C），放入家乐薄盐鲜鸡精、家乐鲜麻辣鲜露、料酒和味精，将切好的牛干巴片放入锅中，快速焯水约30秒至1分钟，使其稍微软化并去除多余的血水和腥味。捞出牛干巴沥干水分备用。 3. 清洗花椒：将50克大红袍花椒放入碗中，加入温水浸泡2分钟，以去除表面的杂质和灰尘清洗后捞出花椒沥干水分备用。 4. 炸花椒：锅中倒入足够的食用油，预热至4成热（约120°C）放入清洗干净的花椒，小火炸至花椒变得酥脆且呈金黄色。迅速捞出花椒控油，并垫入盘中作为底料。 5. 炸牛干巴：提高油温至6成热（约160°C），放入焯水后的牛干巴片。中火炸至牛干巴片变得酥脆且表面呈金黄色。捞出牛干巴控油后，立即装盘。 6. 装盘：将炸好的牛干巴均匀地铺在事先垫有花椒的盘中。根据需要可以撒上一些辣椒粉进行点缀，增添风味和视觉效果。正宗干巴牛肉
选材：选用牛板腱，肉质紧实有弹性，瘦肉多，脂肪少。
制作步骤
1. 把牛板腱切成拳头大小的块，清水下锅，小火慢慢煮，水沸腾后改大火打沫，打沫完毕后加入切好的葱姜，然后转移到高压锅里压煮，上汽后压五分钟。
2. 压好的牛肉取出冲凉，断丝切成筷子头厚度，然后泡入花椒和辣椒水中。
3. 起锅倒入干净的油，油温180度左右，下肉炸至水分干透，表皮紧绷，捞出备用。
4. 锅里留底油，放入炸好的牛肉二次下锅煸炒，放入适量盐，煸至滋滋冒油后，下入葱姜翻炒出香味，再烹入适量黄酒继续煸炒，放入辣椒和花椒，中小火煸炒出香味，最后撒入白芝麻即可。
这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的制作流程。