煲仔饭通常使用以下几种米：
丝苗香米：
丝苗香米因其坚实细密、晶莹剔透，口感好、滋味浓且易被汤汁浸烂，是煲仔饭的经典之选。传统品种如豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭等均使用丝苗香米。
新米丝苗米：
新米丝苗米是每年秋季新鲜上市的优质大米品种，口感清新，略带甜味，适合搭配各种菜肴。
猫牙米：
猫牙米形状酷似猫牙，口感独特，既有普通大米的绵软，又带有一丝韧性。用猫牙米制作的煲仔饭别有一番风味，米粒吸饱汤汁后散发出浓郁的香气。
煲仔饭专用米：
精选长粒米，形状和口感能够完美吸收汤汁和调料，让每一口煲仔饭都充满浓郁的香气和丰富的口感层次。
晚稻的瘦身米：
瘦身米吸水性好，还能吸收馅料和油的香味，使煮出来的煲仔饭散发出独特的饭香。
综合以上几种米的特点，丝苗香米和猫牙米因其独特的口感和香气，最适合用于制作煲仔饭。如果追求传统风味，丝苗香米是首选；如果喜欢尝试新口味，可以尝试新米丝苗米或猫牙米。此外，选用晚稻的瘦身米也能增加煲仔饭的香气和口感。