电泳技术是指 带电颗粒在电场作用下，向着与其电性相反的电极移动的现象。利用带电粒子在电场中移动速度不同而达到分离的技术称为电泳技术。电泳技术广泛应用于分析化学、临床化学、药理学和免疫学等领域。
电泳技术的基本原理是，在溶液中，带电粒子在外加电场的作用下向相反电极移动。根据荷电溶质在电场中泳动速度的差别，可以实现物质的分离。电泳技术可以分为自由界面电泳和区带电泳两大类，前者不需要支持物，如等电聚焦电泳、等速电泳、密度梯度电泳及显微电泳等；后者需要各种类型的物质作为支持物，如滤纸、醋酸纤维薄膜、非凝胶性支持物、凝胶性支持物及硅胶-G薄层等，其中最常用的是琼脂糖凝胶电泳。
电泳技术在多个领域都有广泛应用，例如在生物学、药物研发、环境科学中，常用于分离和分析DNA、蛋白质等生物大分子。此外，电泳技术还用于临床检验和实验研究中，具有极其重要的意义。