石材的开采主要通过以下几种方式进行：
露天开采
露天开采是指在石材矿体表面剥离覆盖层和风化层后，通过开掘露天沟道和开创出开采工作面，将荒料从工作面开采出来。根据矿床埋藏的地形条件，露天开采又分为山坡露天开采、凹陷露天开采和井式开采。
地下开采
地下开采是指通过挖掘地道和巷道进入地下矿层，然后使用爆破或机械方式进行分离。地下开采分为山洞型开采和井巷型开采。山洞型开采适用于地形陡峭、剥离量大的矿山，如四川宝兴县的一些大理石矿山；井巷型开采则利用其他工程、交通设施或矿山开采项目遗留下来的巷道进行开采。
爆破开采
爆破开采分为微爆破开采和大爆破开采。微爆破开采适用于较软的石材，如大理石和沿海一带的花岗石；大爆破开采适用于较硬的石材，但材料利用率较低，大部分石材在爆破中碎裂，因此除非石材非常坚硬，一般较少使用。
机械切割
开采出来的石材一般较大，需要进行初步的切割和加工。大锯切割是石材加工的第一道工序，通过使用大型圆盘锯或带锯将石材切割成一定规格的板材。此外，还有水刀、金刚石刀片、钢丝锯等工具用于成品切割，以满足不同规格和形状的需求。
荒料加工
开采出来的大石块称为荒料，一般使用金刚石圆盘锯或金刚砂锯进行锯解加工成石板。金刚石圆盘锯适用于加工超硬质石材，而金刚砂锯则适用于加工大理石。加工后的板材称为毛板，还需进行进一步的抛光、细磨和着色处理。
环保与保护
在石材开采过程中，需要对环境进行保护，如覆盖表土、恢复植被等，并符合国家的环保法规，减少对环境的影响。
通过以上步骤，石材从山体中被开采出来，并经过初步加工和抛光，最终成为可用于建筑、装饰等用途的板材。