养殖板鸭的方法如下：
选鸭
选择健康的当年饲养的仔鸭，夏至前孵出的苗鸭饲养90天左右为早鸭，立秋后孵出的苗鸭饲养100天左右为秋鸭。
检查鸭的羽毛是否丰满，行动活泼有力，叫声宏亮，眼清明亮有神，鼻干燥，肛门羽毛干净。
摸鸭的肥度、肛门肌肉弹性和体温是否正常。
确保鸭重在1.25~1.5公斤为适宜。
育肥
鸭是耐寒怕热，耐粗饲料的水禽，需建造适应其生活特性的鸭栏和建立科学饲养管理的制度。
在宰杀前一天要停喂谷，多喂水，使囊空肠虚，便于加工翻肠。
宰杀与脱毛
宰杀时一人抓鸭的头和两翅，另一人对准刀位，割断气管、食管、血管，要求刀口小且整齐。
脱毛时，用80~90℃的热水将鸭递毛下锅浸泡全身，迅速起锅脱毛，顺序是头、颈、背、翅、腹、爪。
要求皮肤完整，毛脚干净，无损伤，乳白明亮。
割外五件与头刀
割去下腭、两翅、两爪，工艺特点为刀口准，切口整齐，骨完整。
头刀是决定板鸭体形和质量的关键，需由经过考核合格的师傅担任，切开外皮和肌肉，破开胸骨，切开双勾，翻起鸭肠，劈开双轮。
分解内脏
先出气管，拧断大肠，取出鸭肫、心、肝、食管和肺。
割去睾丸、小鸭蛋和余杂，留筋骨两根，其余折断，底板分成八字形，把皮层的上瘦肉刮净，并推向两边肋下。
割去大肠头，破开肛门一半，绷板定型后肛门成半月形。
腌制与漂洗
腌制用精制盐，盐粒细而均匀，含杂质少。早期板鸭每只用盐150克左右，擦盐80次左右，中后期每只用盐125克左右，腌制时间早期为12小时，中后期为8小时左右。
漂洗：经腌制好的板鸭须逐只滴去盐水，放入40℃左右的温水中，漂洗2至3次，洗尽余血和内杂等污物和盐粒。
定型与晒露
漂洗的板鸭应立即送到绷板上，拧断颈骨和大腿骨的韧带，将腿骨适当推进大腿肌肉内，腿膝骨的后端朝上，使两腿端正。
拉开四周的皮张，摆好尾油，不得露出皮张，把鸭造成桃圆形，绷板3小时左右待水分稍干，立即盖上“南安板鸭”专章。
晒露时间早期板鸭为5~7天，中后期为7~9天，要求板鸭干度达到7~8成。
定级与包装
板鸭定级由头刀师傅和板上人员进行，按标准逐只定级。
用纸箱包装，一、二、三、等外级每箱分别装20、24、28、32只，纸箱上下垫丝绵纸，箱外用塑料带打包，纸箱上标属的厂名、等级、只数要清晰。
以上步骤涵盖了从选鸭、育肥、宰杀、脱毛、分割、腌制、漂洗、定型、晒露到最终定级和包装的全过程。在整个养殖过程中，要注意控制温度、饮水、饲料喂养、光照和放养密度等环境因素，以保证板鸭的健康生长和高品质。