片烤鸭是一项技术活，以下是片烤鸭的基本步骤和技巧：
片烤鸭的基本步骤：
准备工作
准备一把锋利的小号叉刀和一块平案板。
确保烤鸭已经加热好并放在案板上。
开始片鸭
首先割下鸭头，使鸭脯朝上。
从鸭脯前胸突出的前端向颈奶部斜片一刀，然后分别在右胸侧和左胸侧片三四刀，切开锁骨向前掀起。
片完翅膀肉后，将翅膀骨拉起来，向里别在鸭颈上。
片完鸭腿肉后，将腿骨拉起来，别在膀下腑窝中，片到鸭臀部为止。
片肉技巧
片肉时，肉片不宜太厚，一般一只鸭子以片90片左右为标准。
肉片大小要均匀，薄而不碎，注意每片肉都要带皮，以保证口感。
收尾工作
片完一侧后，同样调整顺序片另一侧。
最后将鸭嘴剁掉，从头中间竖发一刀，把鸭头分成两半。
将附在鸭胸骨上的左右两条里脊撕下，一起放入盘中上席。
注意事项：
片鸭时，姿势要正确，刀不宜太斜，以保证大小均匀。
动作要熟练流畅，以确保每一片鸭肉都达到最佳口感。
烤鸭片好后，趁热上桌，以保持最佳风味。
以上步骤和技巧可以帮助您更好地片制烤鸭。