山西的茶叶种类繁多，其中包括但不限于以下几种：
苦荞茶：
苦荞茶是由苦荞麦种子制成的，具有高营养价值，被称为“五谷之王”。
连翘叶茶：
以连翘叶为原料，具有多种保健功效。
沙棘叶茶：
利用沙棘叶加工而成，富含维生素C，对治疗高血压有益。
桑叶茶：
以桑叶为原料，具有保健功效。
红枣叶茶：
使用红枣叶制作，具有一定的药用价值。
毛尖茶：
产自芦芽山，茶汤色淡绿明亮，香气持久，滋味鲜浓。
柿叶茶：
利用柿叶加工，含有维生素C，对治疗高血压有良好的效果。
油茶：
一种传统的饮品，具有独特的风味和营养价值。
菊花茶：
以菊花为原料，具有清热解毒的功效。
洪洞大叶茶：
虽然不是传统意义上的茶叶，但因其独特的制作工艺和风味而著名。
山西的茶叶产区主要包括太原市、临汾市、运城市、长治市、晋中市等地。其中，晋茶、汾茶和朔茶是山西较为出名的茶叶品种。