威风蛋糕倒扣的主要原因是 防止塌陷和保持蓬松。在蛋糕烘焙过程中，由于体积膨胀较大，内部组织较为松软，支撑力较差。如果不进行倒扣，蛋糕会因为自身的重量压迫而回缩和塌陷，影响口感。通过倒扣，可以利用重力作用使蛋糕拉下，形成更加蓬松的结构，同时避免气泡被压迫而凹陷。此外，倒扣还可以防止水蒸气在模具内不易散去，确保蛋糕内部有足够的水分，从而保持蛋糕的湿润度。
具体操作上，倒扣的动作通常在蛋糕从烤箱中取出时进行，将模具倒置，使中空的一面朝下，并确保下面垫有铁架或烤网，以便热气能够散出。待蛋糕冷却后，再将其扳正脱模，这样可以使蛋糕保持完美的外观和蓬松度。
综上所述，威风蛋糕倒扣是一种有效的烘焙技巧，能够显著提升蛋糕的质量和口感。