人工养殖菜鲟需要注意以下几个方面：
养殖场地的选择与建设
场地面积应不低于五亩，六到九亩更为适宜。
池水要较深，水质要洁净无污染，且四周交通便利。
养殖场内需设有专门的饲料台和增氧设备或供氧设备。
养殖场建设完毕后需用生石灰进行消毒，并放置三四天后排出污水。
鱼苗的选择与放养
选择健康、无病害的鲟鱼苗，鱼苗规格约为二十厘米，鱼鳞、鱼翅等完好，游动活泼。
放养前需将鸡粪或其他家畜粪便倒入池中培育浮游生物，以便鱼苗放养后能够觅食并更快适应新环境。
放养时，可先放十条左右鱼苗进行观察，确保无异常后再进行全池放养。
饲养管理
鲟鱼是食肉鱼类，主要吃水底生物、鱼虾等，需自己投放饲料，如小鱼虾、昆虫幼虫、养殖的饲料虫等。
饲料应干净、消毒，投喂量要根据鱼体重和摄食情况合理控制，一般每天投喂2-4次。
水质管理要保持水质清新，定期更换水，并使用增氧机保证水中溶氧量在6.0mg/L以上。
水温管理要注意水温在适宜范围内，夏季需架设遮阴设施，避免阳光直射，确保水温在25℃以下。
疾病防治
定期检查水池中的病原体，发现异常及时分析原因并采取有效措施。
饲料投喂要定时定量，保持水质清洁，定期消毒。
日常管理
每天定时喂食、消毒食物、打捞食物残渣。
注意观察鱼的活动情况，及时调整饲养策略。
通过以上步骤，可以有效地进行人工养殖菜鲟，确保其健康生长和高产。