柿子的切法有以下几种：
苹果刀和勺子法
挑选软柿子，准备工具：苹果刀和勺子。
柿子洗干净，用苹果刀在柿子蒂一侧的上端沿柿子皮一周削开。
取下柿子蒂，用勺子将柿子蒂上的果肉刮下，放入碗中。
最后用勺子将剩余柿子刮入到碗中。
旋皮法
采果：选择充分黄熟、果皮黄色减退稍呈红色、果肉坚硬的柿子。
旋皮：用剪刀剪去柿蒂翼，并去皮，去皮要求薄匀，不漏旋、不重旋。基部果蒂周围留皮要尽量少一些，一般宽度不能超过1厘米。
切片：将旋皮的柿果切成0.4—0.5厘米厚的薄片。
刨刀法
将柿子洗净并去皮，然后切成薄片。如果想要更薄的柿子片，可以使用刨刀将柿子刮成薄片。
十字型刀口法
用刀在柿子两面划十字型的刀口，两面都要划。
锅中烧开水，把柿子放入，两分钟，划十字的地方就会裂开。
顺着裂开的地方一撕，皮即可全部去掉。
根据不同的需求和喜好，可以选择以上任意一种方法来切柿子。如果需要制作柿饼或柿子干，建议采用旋皮法或十字型刀口法，这样去皮和切片更为方便。如果只是简单食用，苹果刀和勺子法或刨刀法都是不错的选择。